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【广东】【客家酿豆腐烹饪技艺】
客家酿豆腐是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。酿，谓切杂之也，有“植入馅料”之意，酿豆腐即“有肉馅的豆腐”。客家酿豆腐在各地客家人中广泛流传，而在惠阳地区秋长街道、淡水街道等地则保留了最为传统、最具特色的烹饪技艺。
客家酿豆腐烹饪技艺以其用料精良讲究、技艺精细耗时而成为传统客家菜中最考验厨师技艺和经验的菜品。
客家酿豆腐“孕他味于腹中”，以突出“酿”这一技艺的独特性，其以豆腐作为载体、以一种兼容并蓄的精神吸纳诸般他味，达到和谐的味道之美，是我国诸多菜系的豆腐烹饪中独树一帜的方法。其烹饪技艺起源于民间、广泛流传于客家族群中已有数百年的历史，代表了客家先民对食材的认知、对自然的反馈和对生活的创造，也承载了客家这一族群的历史记忆。因而，在酿豆腐这道菜中，不仅有浓郁的食物的味道，更加蕴藏着客家社会厚重的历史感和海内外客属人群对“乡情”、“乡愁”的寄托。
2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录
[坏笑]嘚瑟一下 这个我会 [羞嗒嗒]
@IHL张云雷衣橱 [爱你]@小辫儿张云雷 这个超好吃哦

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