冬天晚上，该喝滚粥。

要么滚粥烫菜，比如艇仔粥。鱼、瘦肉、油条段、花生、葱花、海蜇、肚丝、鱿鱼切薄，用极烫粥下去，将这些烫熟；就着吃。
要么是久熬有味的粥。比如《红楼梦》元宵夜，老太太说“寒浸浸的”，移进了暖阁，说“夜长，有些饿了”，凤姐回说有鸭子肉粥。鸭肉粥、鸡肉粥，都可。

某年过年前夕，我一人在上海，晚上写完一篇文章，饿极了，出去晃荡。路过白斩鸡店，看卷帘门下了一半，一灯如豆。我问老板还有没有鸡汤，老板抬头看看我：
“鸡汤都给我泡饭了，你要不要？”

就是大半锅剩下的鸡血鸡杂汤，一点葱花，一碗米饭，正煮着。我于是坐下来，跟老板一起等鸡汤熟。老板还拉着腔调教我：“不要急。鸡汤泡饭，就是要慢慢笃一笃（此为吴语），才有味道的。”我说是，不急。

俩人搓着手，在江南没有暖气的寒浸浸的冬天里，就着炉灶等那一锅鸡汤将米饭泡润起来。

冬天最好的时刻就是，还没吃到嘴时，闻到那片热汤香味的当口。