嫩姜趁鲜入坛。姜掰成一芽一芽的，洗净，泡菜坛装半坛自来水（记得用生水，如果用冷开水，泡菜水动辄就坏掉，难得伺候！），倒小半包盐，放一撮花椒、一杯高度高粱烧酒，搅匀，姜芽放进去，再放一把紫苏，盖好，加坛边水，放到干燥阴凉的地方，一个月后，等泡姜开始有了泡菜味，就可以用了。白露以后泡的姜，只要维护得当，一两年也不会坏，越泡越香。紫苏，不仅增香，还可以防止泡菜水生花，泡姜最好不要和其它泡菜泡在一起，否则串味不说，还有可能性质相克，破坏泡菜水。 http://t.cn/R2WxuBJ