酸种蒜油Ciabatta

二年前在香港跟武子靖老师学面包时，一起在西班牙餐厅吃到一款可口的面包，第二天上课时老师凭着记忆，复制出那款面包，并分享了他的名为“大孔面包”的方子，事实上非常类似ciabatta。

把原方子改成了天然酵母酸种，加入熟成二周以上浸泡大蒜的橄榄油，做出这款不用传统poolish的100%酸种ciabatta，因为水份含量93%，所以皮脆薄，横向切开后做成ciabatta三明治，可以搭配夏季蔬菜、牛肉塔塔或各种相宜海鲜。

Over the Stove 本周只做

• 天然酵母酸种蒜油Ciabatta 200g

– 天然酵母发酵缓慢，预订后一周内陆续发出。