在银座吃到了非常难吃的烤羊肉，…既然羊羊不好吃，那就吃牛牛吧，幸好胃里还有余裕。去隔壁吃了近江牛的烧肉——大家都知道，日本三大和牛有神户牛，松坂牛，近江牛，米泽牛，宮崎牛，飛騨牛…等等。
点了拼盘，每块肉上面戳一个小标签。打头的是精瘦的大腿肉，蘸甜酱油吃。紧跟着是肥嘟嘟的肩里脊，肩甲肉，蘸清新解腻的芥末吃。最后是肥瘦相间的牛舌，臀尾肉，蘸酸甜的橙醋吃。在炭火的烤盆上，肉香与汁水俱下，牛肉共火苗一色，香极了。
这家用的是A5级别里，达到BMS10以上的高级近江牛，产自滋贺县，肉质细嫩，霜降多而熔点低，味道香甜柔和，没有侵略性。且他们家的庖丁有着独门的解牛手法，具体表现在扔掉的肉多而剩下的肉少，每个部位的肉有专属的切法，烤法和吃法，想不好吃都难哇。
吃完，夜里做了个梦。梦见一块牛腿肉，带着摇旗呐喊的千军万马杀到我面前：“是你小子昨晚把我泡在了甜酱油里？还往我手下的眼里挤柠檬🍋？”后面跟着的里脊大声叫嚣：“大王！就是她！今天绝不能放她跑了！”…

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焼肉専科　肉の切り方 銀座数寄屋橋店

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