其实昨天傍晚就炒过一盘仔姜肉丝，跟我爸两个人吃。他嫌肉丝炒得老，没吃两口，又觉得香，想吃，喊我今天再炒一盘嫩气的，结果反过来轮到我没拈几筷子。

买七块钱的背柳，切细丝，拿红薯淀粉兑水化开之后，跟肉丝混起，先行腌渍。

咋个腌渍喃？不要用筷子，直接上手抓捏。手温配合抓捏，才能让肉丝完完全全把粉浆吃进去，表面毫无黏腻。你问我你平时炒出来咋会是粉哒哒一层，现在懂了没有嘛？拿个筷子戳戳戳，粉浆都没吃进去，下锅之后肯定油浑菜浊，不冤。

要想肉丝嫩气，一是吃足浆水；二是腌渍的最后揉一点油；三是大火快炒，不要举着手机东拍西拍。

油温六七成，大火，就给我倒肉丝先炒。炒变色，马上推到锅边，改中火，在油窝子里头炒香蒜片、泡海椒、小勺豆瓣酱。再改大火，迅速跟肉丝混合翻炒，喷少许三年成酱油，喷完倒入仔姜丝，落毛毛盐。待姜丝一软，撒入葱弹。盛盘见底油，那是清清爽爽，不含糊。

简不简单？简单得要命。姐妹你不要有畏难情绪，学起来。一天工作那么㞗累，晚上落屋更要吃好点。给自己炒一盘仔姜肉丝，吞两碗大米饭，吃完喝一杯热茶，元气慢慢地就回身体里来了。