堂妈小厨——碱水面包
材料：高筋面粉500克、细砂糖20克、食盐10克、酵母4克、黄油20克、清水275克
浸泡溶液：烘焙碱16克、温水400克，手套
做法：
1.除了黄油将其他的材料混合，放入厨师机，搅打面团成型加入黄油，20分钟左右，面团揉到拓展状态。面团用保鲜膜包裹醒发15分钟。
2.醒好的面团揉匀，平均分成10份，每份约80克。取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵过度。
3.取一份面团揉成长面团，手掌按扁，长面团擀成牛舌状，卷起来把边界捏紧，揉成个纺锤状的场面条，中间粗两边细。
4.提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。面团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵过度，面胚冷藏一个小时。
5.准备碱水：温水倒入盘中，再小心放入烘焙碱，搅拌至碱融化。
6.手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。
7.用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口，并撒上适量粗海盐。
8.烤箱预热190度，上下加热烤制20分即可，每个烤箱温度不同要根据情况调节。