家烧，就是家常烧，是指家户人家之日常烧法，或说是民间烧法，突出家常风味，做起海鲜，尤其是鱼类，我们台州人爱做家烧，家家户户都有自己的口味，但万变不变先煎后焖，也离不开葱姜蒜料酒生抽，比如我家的家烧，按方头鱼做法示范一个吧#魔鬼菜心# 的黑暗食谱
主料：方头鱼
辅料：小葱、蒜头、生姜、辣椒
调料：植物油（猪油更香汤色更漂亮）、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、盐
1 鱼去鳞去脏去腮洗净，改刀一侧 ，另一侧不改刀。
2 热油下姜和蒜头爆香，不改刀的那侧贴锅煎鱼，并适当晃锅防止粘连，煎至焦香淋料酒，少许生抽控制温度再晃锅20秒左右再倒入开水，滚水最好，刚好没到鱼身，加白糖少许，米醋两滴，盐适量，干辣椒小葱，盖上盖子汤汁烧滚后撇去浮沫再盖上盖转中火 ，烧至鱼肉接近离刺。
3 鱼肉接近全熟，撒上少许白胡椒粉，大火收汁片刻装盘。
我家的家烧并不是两面都是煎过的，上面这边鱼肉有酱油水的鲜嫩口感，另一侧贴锅煎过的更地道传统鱼皮香味浓郁鱼肉更入味，可以说一鱼两种口感，家烧也可以理解为很轻度的红烧，如需上色，可以滴点老抽，而不是浓油赤酱盖过鱼的本味，焖烧时也可再加点蚝油增鲜，油用猪油，煎鱼更香，汤色更奶白，加水最好用滚水，汤汁白嫩成功率更高，别相信什么胶原蛋白，胡扯！[挖鼻]鱼的改刀完全看鱼的厚度，比如薄的瘦带鱼可以用不打花刀。米醋完全可以不加，腥味重的鱼可以滴两滴，个人口味最重要，靠海的人家基本都加。收汁不用收很多，俗话说咸鱼淡肉，建议鱼汤略咸既可。鱼汤也好喝，个人喜欢拌饭，我妈说我吃猫饭，方头鱼呢，我们传统有跟大黄鱼一样的吃法，鱼汤沾鲜年糕。
希望以上建议也能依据自己的口感摸索你家的家烧[偷乐]