关于美食是否正宗这件事，网上其实没少吵吵，什么甜党咸党，什么辣锅清汤锅。我从来懒得参与此种讨论，是觉得没有意义。你喜欢哪家店，你去吃。哪家店开出来，他们的做法让你觉得太新派了，让你觉得是在“毁”传统美食，那人家合法经营，你最多跟身边人说说“那家店不行，别去。”你还能咋地？为了捍卫你的传统，跑过去砸店吗？
其实也有很多人是抱着一丝“我懂什么叫正宗”“我可是本地土生土长的人你们外地人后来的懂个屁”的优越感在的，觉得最老的，最古法的就是最正宗的。有些新派做法可能是改良，也可能改得不如以前，但不管改得怎么样，这些新店新做法最终仍然是靠市场去考验去评判的，不靠你。多少人面对着改良的新版的东西满腹怨恨地说，”这玩意也不咋地啊，一点也不正宗，咋他妈生意这么好呢？“
这就叫市场，你不喜欢，有人喜欢，你能咋地？去砸店啊？人家创新，开店，不犯法，你砸店可犯法。
对于本地特色美食，其实是不需要“捍卫”的，心态要成熟，要看得开。还是那句话，市场经济。严循古法的店家，专门好这一口的食客们自然会去吃，这些店家们为了留住食客，会继续坚持下去，这是市场的作用。创新做法的店家，大家伙因为图个新鲜没去过，一时间都去尝尝，造成新店很火，这也是市场的作用。大家一尝，觉得不错，以后还来，这家店以后越做越好，这仍然是市场的作用。而有的店呢，大家一尝，这改的什么玩意，不好吃，瞎整，纯属噱头，下次不来了。这店火了没几天，凉了，这还是市场的作用。
东西行与不行，你跟谁较劲都没用，市场就是市场。
就好像东北烧烤，一开始都是炭烤，后来又出了电烤。炭烤的拥趸们骂，那他妈的也能叫烧烤？都没味儿了！但是这么多年过去，电烤的店也越开越多，炭烤也并没有被电烤淘汰。为啥？各有各的口味，每种口味只要有足够的追随者，都能养得起这一盘生意，电烤店并不会被炭烤爱好者们骂到黄。
再比如锅包肉，主流的有糖醋汁与蕃茄酱汁两派，我不喜欢吃蕃茄酱汁，但是作为一个在现代社会市场经济环境下成长起来的有文化的企业家，我不会说“用番茄酱的那他妈也能叫锅包又？”“蕃茄酱汁的锅包又都是邪教！”“蕃茄酱汁简直是玷污了我们东北锅包又！”，我不爱吃有人爱吃，你们吃你们的，我吃我的。而且锅包肉传到全国各地，还有放各种东西的呢，放菠萝块放黄瓜块的都见过，咋了？东北美食传到外地并且因地制宜地改变一点口味，我还为我们东北美食的强大生命力而骄傲呢，我最多告诉同桌吃饭的人，我们老家的做法和现在桌上这个是不一样的，我骂人家干啥？承认美食文化的多样性和地域差异性有很难么？