#蛋黄夹心小饼# 也叫牛粒。以全蛋打发的方式来制作，材料简单，省略其他液体，使成品更显酥松。天气实在太热，夹心很容易化，做完放冰箱冷藏，夹心会变得冰凉细滑，不过小饼会稍许回潮变软；如果嫌麻烦，又喜欢酥松口感的，夹心可省略。
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🌟原料：全蛋液40g，蛋黄20g，细砂糖40g，香草精几滴，低粉45g。
🌟夹馅：发酵黄油25g，糖粉10g。
🌟制作过程：模具事先涂油撒粉。
1.将全蛋液+蛋黄+香草精+细砂糖混合打发，至体积增加，颜色发白，非常浓稠的状态。拉起打单头画数字8缓慢消失。
2.低粉事先过筛一次，再筛入翻拌至光滑无颗粒状态即可。
3.装入一次性裱花袋中，均匀挤在模具上。
4.上火180度，下火130度，烤制膨胀后，转上火170度烤制颜色金黄，约12~15分钟。 如果不可调节上下火，全程160度也ok。
5.出炉后，放置稍微散热后，再取下。刚出炉时不太好取下。
6.黄油＋糖粉混合打发至于膨胀发白即可，稍微冷藏一会挤在一片小饼上，再盖上一片小饼，完成。[米奇喜欢][米奇喜欢]