堂妈小厨——水煮肉片
材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、
做法：
1.干辣椒和花椒选择中辣度的，平底锅干煸辣椒和花椒，凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。
2.里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一勺料酒，适量生粉，再加食盐用手抓匀，腌十分钟。
3.豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐，蔬菜炒一会变软盛到一个大碗里。
4.锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香，放入姜末和蒜蓉翻炒，再加入适量清水煮开。加入食盐，生抽，一点点白糖，适量的自制花椒粉。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可把肉片和汤倒到大碗里。
5.舀一勺辣椒面和一勺花椒面到肉片上，放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。