清蒸鳜鱼：鱼洗净，脊背处竖着拉一刀，去一个鱼盘，放三块1cm厚的姜片，鱼架空在姜片上（鱼腾空了，蒸的时候热气流360度围绕鱼身，使其受热更均匀，缩短蒸制时间，鱼肉更加鲜嫩），倒入料酒，蒸锅加水烧开，开始蒸鱼，以鳜鱼为例，具体蒸制时间为1斤的鱼8-10分钟，1.2斤的鱼10-12分钟，1.5斤的鱼12-15分钟...那两、三分钟的差别由个人喜好定，关火后焖两分钟，出锅后倒掉盘子里的汤汁，加几勺蒸鱼豉油，鱼身铺上葱丝（牙签划丝后泡在水里会自然卷曲），蒸鱼的同时，取一口小锅，放油（加一点猪油更佳）、姜丝，中小火熬至姜丝成咖啡色，捞出放在葱丝的上面，油大火烧至冒烟，乘热淋在鱼身上即可。