#梅州新闻#【客家话美食——赤蕨酒糟】赤蕨山里自然生，一卷耳珠玉树风。水泡水灼青涩去，红脸酒糟好弟兄。

【解析】赤蕨又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

赤蕨在山里自然生长，枝头一卷如珠，枝干秀气，玉树临风，婀娜多姿。山民采撷，水泡水灼，除去苦涩，变身为出水芙蓉般的食材。#客家美食#