据我盘踞在广东多年的观察，南方的炒河粉跟北方的炒凉皮口感有些相似，都非常好吃，但我更喜欢炒凉皮一些，因为有面筋。做法如下：先把葱、蒜、指天椒炒香，再放入芹菜、豆芽炒半熟，加面筋、凉皮，火不要太大，快速翻锅防止炒糊，放酱油、盐、鸡精再加一点佐料水，吵到香喷喷。啊，你试过，你会懂……