说说#发酵黄油#
发酵黄油和普通无盐黄油区别体现在风味上。发酵黄油有一股类似酸奶的酸香以及奶香味儿。
两者都从稀奶油中提炼出来，发酵黄油要先将稀奶油发酵再提炼，而普通黄油是直接提炼。
黄油用量高的西点如玛德琳 费南雪 塔 曲奇等，使用发酵黄油不仅成品风味好，同时放置时间久不易出现油hao味
产品包装通常不注明是哪种黄油。普通无盐黄油配料通常是巴氏消毒稀奶油 而发酵黄油会多列出一项酵母菌或乳酸菌等。
一般法国产(法式黄油)如总统 伊斯尼 爱乐薇 等通常都是发酵黄油(图1-3)， 其他地方产的要注意看配料表。
发酵黄油质地偏柔软 我做可颂用总统片状发酵黄油 (图4) 虽然难操作些 但我更喜欢成品的奶香味道……
注：图片均来自网络