Alla prima，首尔米其林二星
很少碰到到连Amuse bouche都处理不好的米其林二星餐厅。甜玉米汁配少量打发的咖啡泡沫，概念上可以理解，用苦味提亮甜度，总比直接端上一杯玉米汁更符合二星的水准。但是咖啡泡沫打发严重不足，勺子一舀就迅速消泡，几乎没起到任何风味加成作用。要么改用咖啡冷熏，在桌边现场揭盖释放香气；要么咖啡液用卵磷脂充分打发，做成绵密扎实的泡沫覆盖在玉米汁表面，舍弃勺子，改用小口杯直接饮用，这样既能保留层次，又不会破坏轻盈的质感。
热菜甘鲷的处理同样令人失望。鱼肉本身鲜甜肥美，搭配青酱意在用草本植物平衡油腻。但厨师直接把羽衣甘蓝、欧芹、花椒和莲藕丢进破壁机打成粗泥，草本用量完全失控，生青味掩盖了花椒的清香，更将甘鲷细腻的鲜味彻底压制。如果换作香草浸渍油，取其香气而舍弃纤维，再用现磨花椒粉提味，无论是风味的清晰度还是口感的精致度，都会比这团绿色泥浆高明得多。
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