星鳗被称为“穴子”（アナゴ，Anago）。这个名字，其实是一幅生动的生态写生。

“穴”在日文中意为洞穴、缝隙，“子”则是一种亲昵的称呼。之所以叫穴子，是因为这种鳗鱼总在夜间出来活动，而白天则爱钻入海底的岩石缝隙或沙泥洞穴中栖息。它们喜暗、爱藏，如同大海里的隐士，日出则归隐石穴，日落后才悄然现身觅食。因此，“穴子”这个名字，精准地捕捉了它昼伏夜出、依穴而居的生活习性，可谓名副其实。

星鳗不仅可以做成煮物，也可以制成刺身。

穴子刺身对食材的新鲜度要求极高，通常只有当天捕获、活力充沛的星鳗才能胜任。制作时，师傅会将星鳗去皮、去骨，片成晶莹剔透的薄片，摆盘上桌。

由于星鳗本身风味清淡，若直接蘸酱油食用，其细腻的鲜味容易被掩盖。因此，穴子刺身通常会配合梅酱或醋味噌来提味。梅酱的酸甜清冽，能够轻轻托起星鳗的白身鱼鲜味，同时带来一丝清爽；而醋味噌则更显醇厚，以白味噌的甘甜与醋的酸香，为穴子增添一层温润的底色。无论是哪一种搭配，都是为了在不过分干预的前提下，让穴子的本味得以更好地展现。

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