#金世佳肚子#

家常 酱香豉油鸡 做法

食材（半只三黄鸡，约500g）

主料

鸡半只，洗净沥干水分，鸡脚塞腹腔锁住汁水

酱汁香料

生抽6勺、老抽1勺（上色）、冰糖15g、清水500ml、花雕酒/料酒2勺
生姜1块、小葱3把、八角2颗、香叶2片、桂皮一小段、干沙姜2片（可选，增广式酱香）

做法

1. 熬豉油底汤
锅中少许油，下姜片、葱段、所有香料小火煸出香味，倒入生抽、老抽、冰糖、清水、料酒，大火煮沸后转小火煮3分钟，香料味完全释放。
2. 浸煮焖鸡（关键不破皮）
汤汁保持微沸（不要大滚），放入鸡，先用勺子反复舀卤汁淋满鸡皮上色，盖锅盖中小火焖10分钟；翻面再焖10分钟，中途多次淋汁，让上色均匀。
3. 浸泡入味（最香步骤）
关火，不要开盖，焖泡25–30分钟，鸡肉会持续吸满酱香，熟透不柴。
4. 收汁提亮
捞出鸡，开大火把锅里卤汁收至浓稠发亮，放凉鸡斩块装盘，淋上浓缩酱汁即可。

进阶酒楼小技巧

1. 鸡煮好立刻过冰水30秒，鸡皮紧致滑爽不软烂；
2. 冰糖用黄冰糖，成品色泽琥珀红亮，回甘更浓；
3. 卤汁过滤放冰箱冷藏，可重复使用做卤蛋、鸡爪；
4. 不吃香料可煮好后捞出料渣，成品清爽无杂质。

整鸡用量翻倍参考

整鸡1200g：生抽12勺、老抽2勺、冰糖30g、清水1000ml，焖煮各15分钟，浸泡40分钟。

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