大自然中有硝石矿，也有经过人工提炼精制的硝酸盐和亚硝酸盐，民间叫做硝盐。比如炼丹术士就有这类东西，甚至中药房都有卖硝石的。硝石的成分是硝酸钾，把它加到肉里之后，硝酸盐会逐渐被还原成亚硝酸盐，和现在加的亚硝酸钠效果是类似的，只是速度稍微慢点。网友所说农村在炭火上烧一下之后加到肉菜里的，应当就是硝酸钾，它也是火药的原料之一。//@想去另一个星球搬砖: 那“古法”里的亚硝酸钠是什么样的？应该不是现在这种样子的吧？纯好奇