干式熟成纽约客牛排

干式熟成是处理牛肉的技法，纽约客牛排（也叫做沙朗牛排）则是指Short Loin这个特定部位。我特别喜欢沙朗，因为边上有一道脂肪，有些人怕肥不吃，我却极为喜欢。

S&W Grill， 这几年台北新出现的牛排馆，虽然是“史密斯华伦斯基”（Smith & Wollensky）的副牌，不过在台北的牛排馆之中也是数一数二的佼佼者，与劳瑞斯、沃夫冈、茹丝葵、莫尔顿不相上下。不过价格也不遑多让，人均在2500元新台币左右。

虽然菜单上没写熟成天数，不过以鲜美程度与口感而言，估计在30天左右。整块沙朗炙烤，多汁鲜美、柔软且略有嚼劲，完全不调味，凭借的就是极佳的品质以及与恰如其分的火候把握。虽然盘子边上给了一小撮海盐和一点第戎芥末，不过口淡的话几乎完全用不上。

S&W Grill的主品牌“史密斯华伦斯基”（巴菲特钟爱的牛排馆）在台北也有店，据说人均5000新台币起步，这次荷包扛不住了[黑线]，下一趟回台湾再去试试。 http://t.cn/RBSlz5H