冬日招牌——反折酥皮国王饼
先码上配方：
🍃国王饼【可做2个8寸】
1️⃣油皮
伊斯尼AOP片装黄油 370克
T55 215克
2️⃣水皮
T55 370克
黄油 95克
水 160克，盐 10克，白醋/柠檬汁 4克
🍃制作工艺：
•油皮、水皮成团以后擀制成长方形
油皮是水皮长度2倍，宽度保持一致
•开酥，三次四折
每次四折间隔冷藏松弛1小时
•最后一次四折，注意折完的宽度，尽量不要超过20cm
•最后一次拉伸前松弛3小时
最终厚度在3～3.5mm，宽度在22cm左右
•馅料部分大家可以搜到很多教程，这里就不赘述。
•组装时候记得90度旋转组装，以免国王饼最终是椭圆的。
•表面蛋黄液：
蛋黄和淡奶油是10比1比例，保持流动性和光泽度。
•烘烤：
国王饼一定要烘烤到位，否则成品不够酥脆，里面布丁层严重，口感不好。
最后的最后，如果大家不方便开酥，气气乐意为大家制作带来一年好运的国王饼😋#气气工作室日常 ##气气面包团##国王饼# http://t.cn/AXbwuEeR