细捣橙姜有鲑鱼，啖食半匙已成仙

高白鲑鱼出水即死它的脂肪会产生一种特有的香味，把处理好的高白鲑用开水浇一下，摆放在盘子里面，码上嫩姜丝和香葱丝，撒上盐巴和矿泉水上锅大火蒸6分钟左右，开锅用筷子挑去姜丝和葱丝，重新把切得极细的葱白丝（一定是大葱，不要里面的葱芯），这样的葱丝用冷水泡过没有了葱的刺激味道，葱丝两端上翘形成反弓形，码放在鱼上面，借助鱼的温度使葱丝软硬变换不一。这时候的鱼双眼爆裂，鱼肉从鱼皮的绽放出丝丝钻出，用筷子挑开鱼皮，嫩嫩的脂肪里面包裹结实的鱼肉，夹一口肚皮以上沿边刺的肉从鱼腩方向放在嘴里，你会体会到鱼的脂肪如豆腐脑般的嫩爽鲜滑入口即化，结实的鱼肉里面还有丝丝的红色，伴着葱丝的爽脆顿觉得口内生津，鱼皮在口内一点点的弹牙，吸收了咸味的鱼皮在嘴里面最后一个层次让你感受到此鱼只应天上有，啖食半匙已成仙。

当地渔民的吃法我觉得是最高境界的吃法，因为他们有得天独厚的地理优势，极少有人能吃到新鲜的活的高白鲑，因为这种鱼是出水即死。捕获的鱼在网里面直接用锋利的刀子划破肚皮，在腮下横着一刀，在湖水中拖着网大概10几米，鱼的内脏直接滑到湖里面去，引来一堆其他的食肉鱼类争相抢食。在白皑皑天山雪山怀抱下，黝黑脸颊的牧民从马背上飞身而下，抄起黄色的羽毛桨片划着红绿相间的筏子，在蔚蓝色的湖水中荡漾出层层波纹，拉着米色的富有弹性的尼龙网游走在深蓝之间，半透明的高白鲑在阳光下透着银光。在船上生一簇火焰、蒯二瓢湖水、切三四段白鱼、丢五六粒盐巴、掰六七颗辣子、放八九块豆腐，剩下的就交给时间了。恰到好处的火候会让鱼和豆腐融合在一起，你根本分不清豆腐还是鱼。在雪山前、草地间、湖水中、鲜花里，马背上一碗鱼汤，一曲小调，一口白酒、半块白馕，一切是那么的惬意，鱼就要活着烧，痛出来的鲜美，才足以颠倒众生。 http://t.cn/z8AjM7p