妈屿岛的虾皮

虾皮是妈屿岛的特产，是用小毛虾晒干而成的，毛虾很小、皮薄肉少，晒干后薄而透明，给人的感觉就是一层皮，"虾皮"之名由此而来，虾皮素有"钙库"之称。
虾皮含的矿物质数量、种类丰富，除了有淡水虾缺少的碘元素之外，铁、钙、磷的含量也很丰富，每一百克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。它还有含一种重要的营养美容物质﹣﹣虾青素，虾青素是迄今发现最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素 E ，妈屿岛产的虾皮虾青素含量很高。

妈屿岛产的虾皮不仅营养丰富，味道还很鲜美。把妈屿岛的虾皮融入菜和汤中，能使菜和汤更鲜更香，下面介绍几款用虾皮做的菜和汤。

【豆腐虾皮煎蛋】材料：豆腐、鸡蛋、虾皮、油、盐、葱。
做法：将豆腐放在碗中，用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，葱切碎，虾皮洗净晾干。
把蛋液到入豆腐泥中，加入虾皮、盐、葱花搅拌均匀。
锅中到油烧热，下入豆腐鸡蛋液，慢慢摊开使之成饼状，再用小火慢煎，煎时要不断的晃动锅防止糊底，待饼成型后，将蛋饼翻面，继续煎至两面金黄，盛出，用刀对角切成块装盘。

【虾皮炒韭菜】原材料：韭菜、虾皮，
做法：把韭菜摘洗干净，切成小段，把韭菜梗和韭菜叶分开，炒时先炒韭菜梗，后炒韭菜叶，这样韭菜梗和叶成熟时间一致，菜的颜色好看。
虾皮淘洗干净，捞出控干水。锅中倒入油烧热，放入虾皮炒香后，放韭菜梗大火翻炒几下，再放入韭菜叶，加盐调味后，大火翻炒至韭菜变软颜色变深绿就关火，盛出装盘。

【蒸水蛋】在蒸水蛋的时候，加一点陈皮粉，蒸的水蛋带着陈皮的清香，更有风味。
做法与食材：鸡蛋，陈皮一瓣（磨成粉），虾皮。
将鸡蛋打入碗中，加盐，搅成蛋液，再按照1: 1.5的比例加入温水。将陈皮粉加入蛋液并搅拌均匀。蛋液用滤网过滤一次，撇去浮沫，放入虾皮。再给装蛋液的碗蒙上保鲜膜或盖一个盘子，放入烧开的蒸锅里，大火蒸十分钟再焖一会。取出蒸好的水蛋，浇点海鲜酱油、香油即可。

【虾皮紫菜蛋汤】食材：紫菜、鸡蛋、葱花、香菜°、虾皮等。
紫菜放入锅里炕干，再撕成小块放入碗中，葱、香菜切碎备用，鸡蛋打入碗中搅散后待用。
锅中水烧开，放入紫菜和虾皮略煮，即用盐和胡椒粉调味；等汤再烧开，加入淀粉勾芡后，用勺子将鸡蛋液慢慢倒入锅中，形成漂亮的鸡蛋花。关火，淋上香油即可食用。

每年十月至十二月中旬是妈屿岛虾皮的盛产期，虾皮都是海捕新晒，有喜欢尝鲜的要抓紧购买，错过就要等一年。 http://t.cn/A6lfjmWI http://t.cn/A6lfjuvd