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中餐里我们经常说“葱姜蒜”炝锅,并不意味着炝锅一定要同时加入这三种鲜辛料。在传统中餐里,“葱姜蒜”不是香料,它们属于鲜辛料;而干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶等属于干香料,两者承担的是完全不同的任务。
日常烹饪中最大的误区,就是把所有香料都当作“增香”必须,于是形成了“葱姜蒜
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