红烧肉超好吃的家常菜馆

　　有网友整理过一份上海红烧肉口碑菜馆参考：圆苑酒家砂锅慢炖约2小时，毛头老爹饭店的黑松露红烧肉被称作“带外地朋友吃上海菜的首选”，邵稼楼人均50—60元的无油无水少糖做法则常居每月点单前三。

　　一、红烧肉做得好的菜馆有哪些可参考特点

　　本帮路线：上海本帮红烧肉追求“浓油赤酱、肥而不腻、酥而不烂、甜咸交织”，点菜时怕甜可避开红烧肉、酱鸭、糖醋排骨，搭配腌笃鲜和时蔬平衡口味。

　　圆苑酒家：选用特定部位五花肉，砂锅慢炖约2小时，肥瘦均衡，多家分店入选过必吃榜。

　　毛头老爹饭店：静安寺本帮菜热门榜第2名，招牌黑松露红烧肉，被食客称为带外地朋友吃上海菜的首选，性价比高。

　　邵稼楼江浦路店：人均50—60元，红烧肉用无油、无水、少糖的做法，靠酱油和料酒烹制，占据每月点单前三。

　　肥猫餐厅：松江区江浙菜馆，三层五花肉搭配栗子焖制，曾被列为上海红烧肉前十名。

　　二、一道好红烧肉的判断依据

　　选材标准：首选带皮五花肉，肥瘦相间、层次分明，肥瘦比接近3:2为佳。

　　口感基准：肥肉入口即化、瘦肉酥烂入味，浓稠汤汁拌饭能多吃两碗，是家常红烧肉的基本水准。

　　上色关键：红亮色泽来自冰糖小火慢熬至枣红色后迅速裹肉，炒老会发苦。

　　三、找不到合口味馆子时在家复刻的要点

　　焯水与煸炒：五花肉冷水下锅焯水撇沫，捞出温水冲洗；干锅不放油、中小火煸炒至表面微黄逼出油脂，这是肥而不腻的关键。

　　炒糖色：锅中留底油，冰糖小火慢熬至枣红色冒小泡，迅速倒入肉块翻炒上色。

　　炖煮收汁：加开水没过肉块，大火烧开转小火焖煮约50—60分钟，最后大火收浓汤汁使酱汁紧裹肉块；注意中途加水一定用热水，冷水会让肉质收缩变柴。