臊子面做得好的面馆

　　想一次尝遍臊子面的不同流派，有食客分享宝鸡小崔家臊子面广汇大厦店能一顿吃齐三种口味，乌鲁木齐的秦氏、文华、何记等陕西面馆也常被本地人提及。

　　一、各地被食客提到的面馆

　　宝鸡：小崔家广汇大厦店有六小碗“一口香”和一大碗两种点法，适合想对比三种面的人；令氏家外家周秦食府则有岐山、扶风小碗臊子面，配蒸面皮、搅团，岐山偏酸辣、扶风偏原味。

　　乌鲁木齐：陕西面馆分布较集中，秦氏、文华、何记等店常被本地食客提到。

　　西安：有网友2019年分享科技路239号中华世纪城二期7号楼s1-014号的“一面臊子面”，专做长安臊子面，十五元一碗、面可免费加——信息时间较早，前往前最好确认是否仍在营业。

　　张家界：有食客称老城区居民区楼下的西安面馆，岐山臊子面酸辣适口、骨汤打底、面劲道。

　　二、九字标准帮判断地道与否

　　面看三个字：薄、筋、光——擀得薄、嚼着有弹性、表面光滑。

　　汤看三个字：煎、稀、汪——汤要滚烫、汤多面少、表面浮红油。

　　味看三个字：酸、辣、香——醋香醇厚、辣度适口、臊子香突出。

　　三、岐山与扶风按口味选

　　岐山风味：红汤油汪，酸辣厚重，配胡萝卜、木耳、黄花、蛋皮，重口首选。

　　扶风风味：清汤金黄，鲜净无辣，配豆腐丝、木耳、黄花，清淡口首选。

　　纯素选项：部分店有素辣子面，酸辣直接、无肉臊，口感更轻盈。