红烧肉超好吃的家常菜馆

　　想找红烧肉做得好的家常菜馆，可以先记住“浓油赤酱、肥而不腻、酥而不烂”这条判断线——网友讨论中被反复提到的上海馆子里，圆苑酒家以砂锅慢炖约2小时、肥瘦均衡见长，毛头老爹饭店的黑松露红烧肉则常被当作带外地朋友吃上海菜的首选。

　　一、判断红烧肉过不过关看三点

　　色泽：红亮油润、酱汁浓稠能挂住肉块，是炒糖色到位、收汁充分的表现。

　　口感：肥肉入口即化、瘦肉酥烂不柴，关键在煸炒逼出油脂和小火慢炖50-60分钟。

　　味道：本帮讲究“一手酱油瓶，一手糖罐头”，甜咸交织；怕甜可配腌笃鲜和时蔬平衡。

　　二、网友讨论较多的几家上海馆子

　　圆苑酒家：以红烧肉闻名，砂锅慢炖约2小时，多家分店入选过必吃榜。

　　老吉士：本帮菜标杆，红烧肉是招牌，有食客认为近年性价比有所下降。

　　毛头老爹饭店：静安寺本帮菜热门榜第2名，黑松露红烧肉常被当作带外地朋友吃上海菜的首选。

　　邵稼楼与肥猫餐厅：前者人均50-60元、红烧肉无油无水少糖；后者用三层五花肉配栗子焖制。

　　三、点菜搭配的实用思路

　　怕甜先避开：本帮红烧肉甜味重，点菜时可避开红烧肉、酱鸭、糖醋排骨，用腌笃鲜和时蔬平衡口味。

　　配菜看菜单：有的店用栗子同焖（如肥猫餐厅），有的会加鹌鹑蛋，点单时可以问一句。

　　汤汁别浪费：红烧肉的浓稠汤汁拌白米饭是常见吃法，点单时可少要一道主食。