三杯鸡江西传统做法

　　江西传统三杯鸡的核心在“三杯”与“无水”：源于赣州宁都客家菜，以一杯酱油、一杯米酒、一杯茶油（或猪油）依次入砂锅，全程不加水焖熟，鸡肉浓香弹牙。

　　一、选鸡与三杯配比

　　鸡种与刀工：宁都传统选两斤半左右的三黄鸡，鸡龄不能太老也不能太嫩，斩块不宜过大，鸡腿肉厚处可打花刀便于入味。

　　三杯内容：酱油约60克、客家米酒一杯、猪油或茶油一杯；赣州一带常见茶油版，家常也有香油版。

　　下料顺序：先淋酱油上色定味，再倒米酒去腥增香，最后淋油封住香气，三味依次入锅。

　　二、砂锅无水焖制

　　垫底：砂锅底铺拍姜、蒜子、葱结和少量干辣椒，可加小香菇增香。

　　码放：鸡脚和鸡腿等肉厚部位放底层，鸡块铺平，全程不另加一滴水。

　　火候：上盖中火焖约20分钟，中途翻拌一次让上色均匀；家庭灶约15分钟。

　　三、上桌与本地吃法

　　收汁：开盖后酱汁浓稠油亮，鸡肉嫩滑，趁热连砂锅端上桌。

　　配饭：酱汁拌白米饭是本地常见吃法，咸甜浓郁，能多吃两碗饭。

　　香气：砂锅余温让酱汁继续收浓，端上桌时还在冒泡，满屋都是酒香与酱香。