臊子面做得好的面馆

　　想吃地道的臊子面，宝鸡小崔家与令氏家外家是绕不开的两站：小崔家把岐山红汤、扶风清汤和纯素辣子面做成三种可选，还能按传统六小碗“一口香”一次尝全；令氏家外家则把岐山与扶风两派放在同一张菜单上对比。

　　一、进店先按“九字标准”验面

　　面条：看是否手工擀制，做到“薄、筋、光”，薄而筋道、入口爽滑。

　　汤底：汤要滚烫、汤多面少、表面浮红油，即“煎、稀、汪”。

　　味道与配菜：酸辣香突出，配菜讲究红黄绿黑白五色。

　　二、宝鸡两家店的点单差异

　　小崔家：当地口碑好、人气旺；岐山红汤厚重酸辣，扶风清汤鲜净无辣，纯素辣子面更轻盈。

　　令氏家外家：岐山偏酸辣、扶风偏原味，适合第一次分清两派。

　　三、外地优先找陕西面馆

　　乌鲁木齐：可先找店名直接对应臊子面的秦氏、文华、何记。

　　张家界：老城区西安面馆的岐山臊子面酸辣适中、臊子足、骨汤打底不寡淡。

　　临潼：小区私厨面馆的“胡辣汤臊子面”用勾芡汤汁，碱面过凉水增筋道。