日式拉面正宗的日料店

　　一、正宗拉面的风味坐标

　　北海道派：以味噌为底，汤色深沉，配上丰润猪油，味噌的醇厚与猪油的丰腴交织，呈现厚重温暖的风格，是寒冷气候下对热量与满足感的自然追求。

　　九州派：猪骨长时间熬煮至汤色乳白、醇厚如乳，不靠调味修饰，以最直白的方式表达风土，带着质朴而强烈的个性。

　　一碗好拉面的基准：汤底是灵魂，面软硬可调但差距不过毫厘，配菜中叉烧、溏心蛋、海苔、豆芽是标准组合，缺了核心配菜或汤底寡淡，基本可以判断“不够正宗”。

　　二、本地寻店参考

　　南京的文三酒肆是一家以三文鱼为主的日料店，并非拉面专门店，其三文鱼选用新西兰帝王鲑和法罗群岛产地的品种，脂肪层厚、口感鲜嫩肥美，寿司、鹅肝和日式烧肉饭也值得推荐。若专程找拉面，这家不算目标店，但作为日料体验的备选可以参考。

　　警惕“阴阳菜单” ：有日本拉面店被曝对外国游客实行双重定价，非日语用户看到的菜单价格翻倍，内容也调整为迎合游客口味。在国内选店时，若菜单只有外语版本且明显贵于本地版本，需要留个心眼，正宗的做法应是通过本地身份凭证提供折扣，而非直接按国籍区别定价。

　　三、拉面的“规矩”与吃法

　　先喝一口汤，感受汤底的层次，再用力吸面条发出声音，这是日本拉面店的传统吃法。

　　尽快吃完，吃完把碗盘放到高处柜台上，用抹布擦一下面前的桌面，说一声多谢款待。

　　面软硬、辣度可调是日式拉面店的常见选项，但一家只有一种面的店也不代表不正宗——有些店就是以单一招牌面立足，靠的是汤底和叉烧的功力，而非花哨的菜单。