松鼠鳜鱼正宗苏帮菜馆

　　想吃到正宗的松鼠鳜鱼，认准苏州观前街太监弄就够了——松鹤楼和得月楼两家百年老字号隔街相望，松鼠鳜鱼是两家的招牌菜，本地人和游客都认这条街。松鹤楼的松鼠鳜鱼被食客评价为“苏帮菜天花板”，外酥里嫩、酸甜适口；得月楼则因老电影出圈，松鼠桂鱼与松鹤楼齐名，可按需选择。

　　一、为什么太监弄是首选

　　老字号扎堆：太监弄和碧凤坊是苏帮菜老字号最密集的区域，想吃正宗苏帮菜直接冲这里就行

　　松鹤楼（太监弄72号） ：百年老字号，松鼠鳜鱼是必点招牌，清炒虾仁、响油鳝糊也值得一试

　　得月楼（太监弄43号） ：因老电影出圈的名店，碧螺虾仁、得月童子鸡必点，松鼠桂鱼和松鹤楼齐名

　　新聚丰菜馆：想尝质朴的老姑苏味选它，蟹粉豆腐、响油鳝糊、清炒虾仁都很地道

　　二、怎么判断做得正不正宗

　　看刀工：鳜鱼去骨后鱼肉剞菱形花刀，刀深至鱼皮但不割破，油炸后鱼肉向外翻卷如松果

　　看炸制：需要两次油炸——六成热初炸定型，再升高油温复炸，外壳才酥脆

　　看酱汁：传统糖醋卤汁用番茄酱、糖、香醋调配，酸甜平衡，上桌时滚烫浇淋会发出滋滋声响

　　看造型：鱼头昂起、鱼尾上翘，形似松鼠，这才是标准出品

　　三、价格与点餐建议

　　松鼠鳜鱼参考价258元：松鹤楼观前街店的松鼠桂鱼售价258元，鱼肉够粗，能吃到鱼的鲜味和口感

　　番茄汁是传统口味：有14年苏帮菜经验的陈师傅表示，番茄汁用番茄酱和几种调料配制，是十几年来不变的味道

　　适合几人吃：一条中号松鼠鳜鱼大概够四个人分享

　　避开高峰：观前街周末和节假日下午、傍晚人超多，建议早上去，还能吃到苏式面馆的“头汤面”