家常菜老字号门店推荐

　　藏在居民楼里、开了四十多年的海口鑫红华食店是本地家常菜老字号的典型代表——老板兼主厨是店二代，炒菜速度极快、火候把握精准，招牌沙虫炒牛百叶和萝卜干炒螺肉别处吃不到，下午一开门就满座，排队等位是常态。

　　一、各地值得专程奔赴的家常老店

　　海口鑫红华食店：开业于1980年左右，从和平南路搬迁至海甸岛三东路，四十多年历史，菜品以海口本地口味为主，西瓜海鲜煲、沙姜炒鸡、煎鱼干等海南家常菜式轻车熟路，人均消费略高但随便点不踩雷。

　　重庆飞龙唐小馆：黑珍珠餐厅却摆盘如家常菜、环境像居民楼小餐厅，老板做几十年肥肠生意，一套菜配三种不同做法的肥肠，炸肥肠被食客称为“在重庆吃过最棒的一道菜”，手工红糖糍粑现做现炸，菜品香而不辣，适合怕辣的人。

　　北京无名小饭馆：开在二环里近30年，连招牌都没有，做葱爆羊肉、炖黄鱼、冬瓜汆丸子汤等地道家菜，老板人缘极好，邻居常来帮忙上菜，天暖时在门口老榆树下支桌吃饭，烟火气十足。

　　二、老字号的共同特征

　　本地人帮衬：这类店靠街坊口碑活下来，像海口鑫红华食店开业四十多年，北京无名小馆靠邻居帮衬忙活近30年。

　　家常味道是核心：菜品不花哨，重庆飞龙唐小馆摆盘就是家常菜、南京金陵菜馆做八宝葫芦鸭和腐乳肉等传统菜式，都是靠扎实功底留住回头客。

　　老板即灵魂：海口鑫红华的老板兼主厨炒菜速度快味道好，北京小馆老板人缘极好，老板个人风格往往就是店的气质。

　　三、点单思路

　　看招牌菜：海口店必点沙虫炒牛百叶和萝卜干炒螺肉，重庆店重点吃肥肠系列和红糖糍粑。

　　跟着本地人点：南京金陵菜馆的八宝葫芦鸭、明月生敲、腐乳肉都是本地食客常点的经典金陵菜。

　　留意隐藏菜单：海口店的独创搭配如西瓜海鲜煲在其他地方吃不到，值得尝试。