四川回锅肉哪家正宗

　　在四川本地，郫都区赵哥饭店猪头极品的回锅肉用陈酿两年以上酱香豆瓣，被本地食客视为“用豆瓣讲究”的代表；专程吃回锅肉还可看百年神厨的招牌回锅肉和成都和顺饭店的连山回锅肉。

　　一、郫都区：豆瓣原产地的老馆子

　　赵哥饭店猪头极品：开店超过25年，客单价35元，店招直接写“凉拌猪脑壳、卤肥肠和回锅肉”；回锅肉用陈酿两年以上酱香豆瓣，只保留酱香味，炒出来是酱色。

　　豆瓣讲究：郫都区是郫县豆瓣原产地，当地苍蝇馆子连回锅肉用哪种豆瓣都有讲究：酱香豆瓣上色、红油豆瓣增辣，各有用处。

　　顺路老店：该区还有贾汤圆、黄氏卤肥肠、红星饭店、聚友饭店等20年以上老店，适合按唐昌镇、友爱镇、郫筒、安德镇一线顺路吃。

　　二、百年神厨：把回锅肉做成招牌

　　招牌定位：全城都有连锁，招牌就是回锅肉，号称三代人爱吃。

　　成菜标准：用猪坐墩肉，炒出灯盏窝，蒜苗刚刚断生，符合一盘好回锅肉的标准；整盘不见豆瓣，只见豆豉酱香提香。

　　适合谁：如果想吃传统家常风味，这家是搜索中少有的以回锅肉为招牌的连锁品牌。

　　三、和顺饭店：连山回锅肉的大片做法

　　价格分档：成都锦江区“和顺饭店正宗连山回锅肉”，精品每片35元、约七八两，三片起售；也有10元、15元、20元、25元不同档位。

　　肉源：猪肉来自四川德阳广汉连山镇粮食喂养的生猪，一头四五百斤的猪只能切出几片这种规格的肉。

　　合规信息：因单片重量和食材成本较高引发讨论，店家称薄利多销；锦江区市场监管局检查确认明码标价，未违反价格法。