素食火锅的锅底有哪些口味？

　　一、清鲜系锅底

　　菌菇清汤：用姜片、葱段、枸杞、红枣和香菇、金针菇等煮15分钟，加盐调味，汤色清亮，最能衬托蔬菜和豆制品的本味。

　　豆米锅底：贵州豆米火锅以豆米熬出绵沙汤底，素菜自助，蘸水辣椒香而不辣，是地方特色代表。

　　豆乳/温润锅：部分素食小火锅主打温润亲和的风味，老人小孩都适口，汤底自带淡淡奶香或豆香。

　　二、酸香系锅底

　　番茄酸甜：番茄去皮切小丁，炒出沙后加番茄酱、少许盐和开水，酸甜浓郁，适合先煮玉米、娃娃菜再涮菜。

　　冬阴功酸辣：用素冬阴功酱，配香茅、南姜、柠檬叶和椰浆，酸辣中带奶香，开胃解腻。

　　酸汤搭配：部分门店会用自然发酵的酸味或柠檬汁提酸，酸香干净，涮菌菇和豆腐很搭。

　　三、浓香与麻辣锅底

　　麻辣红油：用豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜炒出红油，加素高汤煮开，麻辣鲜香，适合涮土豆、藕片、豆皮。

　　蘸料搭配：清汤锅用麻酱碟，芝麻酱凉水澥开加腐乳、韭菜花；麻辣锅配香油蒜泥碟，解辣解腻。

　　酱香/卤香：可用香菇、黄豆芽、昆布熬素高汤，再加豆瓣酱或豆豉调出酱香，适合重口味食客。