海底捞番茄锅底的制作方法

　　在家复刻海底捞番茄锅底，关键一步是西红柿冷冻去皮再切碎，这样更容易炒出沙状浓稠质地；底味靠葱香叶热油起锅，番茄碎与番茄酱同熬，再以盐、蚝油、白糖和鸡精调味，熬到表面浮出红油即可关火。

　　一、家常版番茄锅底配方

　　备料：番茄两个、洋葱半个、蒜一瓣、姜适量；番茄顶部划十字，开水泡三分钟去皮后切小块。

　　炒制：锅中少油，先下蒜丁炒香，再加洋葱块炒出香味，然后倒入番茄丁。

　　出沙关键：用勺子在锅内反复挤压番茄，中小火炒约十分钟至番茄软烂出沙，加水后再煮五分钟即成。

　　还原海底捞风味：另有一种更接近门店口味的做法——热油放葱和香叶煸香，倒入冷冻去皮切碎的西红柿与番茄酱熬至浓稠，加盐、蚝油、白糖、鸡精调味，熬出红油关火。

　　二、店内番茄锅的花式吃法

　　番茄牛肉豆腐汤：锅底选番茄加浓，碗底铺牛肉粒，浇上热番茄汤和烫热的内脂豆腐即可。

　　番茄滑蛋牛肉饭：鸡蛋打散倒入番茄锅，不搅动待定型捞出，铺在米饭上，加牛肉粒、芹菜碎、花生碎，浇两勺滚烫番茄汤拌匀。

　　番茄面：用番茄锅底煮手工面，卧蛋、铺肥牛，浇汤拌匀即可。

　　三、直接购买底料方案

　　海底捞包装底料：200克装直接加温水，开锅后煮菜，无需炒制。

　　六斤番茄锅：门店同款锅底含六斤番茄，产自北纬四十度左右黄金种植带，年日照超1600小时，酸甜均衡。

　　搭配建议：番茄锅适合涮贡菜、响铃卷虾滑、肥牛等吸汁食材，也可作为酸汤基底做泡面或捞饭。