剁椒鱼头正宗的湘菜馆

　　如果你在找正宗的剁椒鱼头，长沙万家丽的坛宗剁椒鱼头是当前被反复提及的首选——它选用6斤以上生态鳙鱼，搭配窖藏三年的古法剁椒，上桌还有抬轿点火仪式，被不少食客称为“湘菜头牌”。

　　一、为什么坛宗被反复推荐

　　食材规格：只选6斤以上的水库大雄鱼，鱼肉紧实肥厚、久蒸不散

　　剁椒工艺：多品种辣椒黄金配比，封坛三年老剁椒调制，辣而不燥

　　仪式吃法：鱼头上桌有点火环节，吃完加手工宽面拌汤汁，面条裹满鲜辣汤汁

　　二、其他城市可选的正宗湘菜馆

　　上海五角场：食在不一样，招牌老坛剁椒鱼头，每条鱼空运现杀，15分钟未上齐的菜免费

　　厦门嘉禾良库：湘江红，二十年老店，开胃鱼头用黄椒加柠檬片，酸辣香味独特；鱼头两人吃刚好，吃完把面放进去捞一下滋味一绝

　　北京京西：沅湘小馆，经营十六年，双椒大湖有机鱼头，肉质肥美细嫩，鲜而不燥

　　杭州：有老板是湖南浏阳人的湖南菜馆，剁椒鱼头被食客推荐

　　三、判断正宗的几个关键标准

　　鱼头品种：胖头鱼（鳙鱼）是经典选择，鱼脑和鱼唇肥润胶质满满

　　剁椒必须发酵：剁椒并非新鲜辣椒剁制这么简单，必须经过选料和发酵，经历时间酝酿才有醇厚鲜香

　　汤汁拌面是标配：吃完鱼头用汤汁拌面，是湖南本地公认的地道吃法