兰州牛肉面地道的西北面馆

　　兰州本地人认的“牛大”只有兰州牛肉面，地道标准是“一清二白三红四绿五黄”，磨沟沿牛肉面总店每日凌晨熬牛骨汤、面条粗细自选，是本地口碑老店。

　　一、先分清“兰州拉面”和兰州牛肉面

　　名称差异：兰州本地没有“兰州拉面”这个称呼，当地人叫“牛大”，即兰州牛肉面。

　　经营主体：全国多数挂“兰州拉面”招牌的店实际由青海化隆人经营，是快餐化的青海拉面，和兰州牛肉面并非同一品类。

　　更名动态：近期不少拉面馆自愿把“兰州拉面”换成“青海拉面”，目的是品牌正本清源，让两者各归其位。

　　二、兰州本地值得找的地道面馆

　　磨沟沿牛肉面总店：本地口碑老店，凌晨起锅熬牛骨汤，不添加香精，面条粗细可自选，细面入味、二细筋道、宽面吸汤。

　　西亚兰牛肉面：中山路老桥门对面，面8元、肉9元，口味比老桥门淡一点、比玉香醇重，属于大众都能接受的类型。

　　三、外地也能吃到西北风味

　　南京向西往北：河西龙湖店有牛魔王牛肉面、青椒肉夹馍、牛奶鸡蛋醪糟，牛肉面汤底鲜美，拉面爽滑劲道。

　　广州青粤牛肉面：华洲路180号，招牌大片牛肉面25元一碗，月销600份，主打无添加无预制，红烧、酸菜、传统等口味13元起。