宫保鸡丁的发源地是哪里？

　　宫保鸡丁的发源地是贵州织金，而非四川——这道菜由晚清名臣丁宝桢（贵州织金人）带出家乡，经历了“始于贵州、成于山东、扬于四川”的流传轨迹，如今川、鲁、黔三地各有风味，却都把这道菜写进了自家菜谱。

　　一、为何叫“宫保”鸡丁

　　名字由来：丁宝桢曾任山东巡抚、四川总督，死后被追赠“太子太保”，因太子居东宫，故称“宫保”或“丁宫保”，他爱吃的鸡丁便由此得名。

　　常见误区：民间常写作“宫爆鸡丁”，实为谐音讹传，正式写法应为“宫保”。

　　二、三大流派怎么区分

　　

• 流派
• 核心味型
• 代表做法
• 川派糊辣荔枝味干辣椒炝香，酸甜微麻，配葱段，呈琥珀色
• 黔派糍粑辣椒酱香用糍粑辣椒与土酱，重辣无甜，配蒜苗，不放花生米
• 京派小荔枝口辣度极低、酸甜柔和，由川菜大师伍钰盛1950年引入北京

　　三、想尝地道风味去哪吃

　　川派标杆：成都陈麻婆豆腐，百年老店，人均60—80元，荔枝味正、花生现炸酥脆。

　　黔派本源：贵阳段大华餐饮，毕节平远宫保鸡获评“贵州十大地标菜”，曾入选航天食品，人均约70元。

　　京派首选：北京峨嵋酒家，梅兰芳曾题字并常光顾，地安门店评分4.9，人均80—120元。