兰州拉面的起源和历史是怎样的？

　　一、这碗面真正的起源

　　兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），由东乡族马六七从河南怀庆府清化陈维精处学成带入兰州，后经陈和声、马宝仔等人改良定型为“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（蒜苗香菜）五黄（面条黄亮）”的黄金标准。2021年，兰州牛肉面制作技艺入选国家级非遗名录，本地人习惯称它为“牛大”，从不叫“兰州拉面”。

　　二、青海人为什么借“兰州”的名

　　上世纪80年代，青海化隆人外出谋生，因老家无人知晓，便借用已很有名气的兰州牛肉面名号打出“兰州拉面”招牌打开市场。这一借就是四十年，如今全国超3万家“兰州拉面”门店中，90%以上由青海籍从业者经营，年创收超240亿元。2026年6月起，天津72家门店率先集体换牌，南京、广州等地陆续跟进，青海省推动“三店合一”模式，将拉面经营与特产展销、文旅宣传结合。

　　三、兰州牛肉面与青海拉面的区别

　　

• 维度
• 兰州牛肉面
• 青海拉面
• 名称本地只叫“牛肉面”或“牛大”曾借名“兰州拉面”，现正更名
• 标准讲究“一清二白三红四绿五黄”香料偏重胡椒花椒，面条更细软
• 定位非遗精品路线，手工现拉大众快餐，走规模化路线
• 价格本地8元/碗，全套约20元外地10-15元，商场店26-28元起