推荐一些抚州临川区的社区私房老火锅

　　在抚州临川，真正的社区私房老火锅藏在巷子深处——上顿渡镇罗家巷的牛杂一条街，十余家牛杂老店沿巷林立，其中章猛子牛杂店从一口煤炉、一只砂锅起家，三代人把牛杂火锅煮成了临川人的日常烟火。

　　一、从街巷中长出的老火锅

　　临川人的社区老火锅，不是装修精美的连锁店，而是家门口巷子里一开几十年的老味道。位于上顿渡镇的罗家巷，是当地赫赫有名的“牛杂一条街”，十余家牛杂店铺沿巷而立，手艺多为自家传承。本地人闲暇时约上三五好友，找一家熟悉的老店，啜啜小酒聊聊天，就是一天里最放松的时刻。外地游客寻味而来，循着巷口走进去，也能找到最地道的临川滋味。

　　社区店特征：不靠招牌靠味道，店面不大，客源以街坊邻里为主

　　代表店家：章猛子牛杂店，第三代传承人章华华经营，是这条街上人气最旺的老店之一

　　二、罗家巷的烟火坐标

　　这条巷子的牛杂店几乎都是家族传承，章猛子牛杂店的故事颇具代表性。上个世纪80年代，章华华的姑姑和父亲撑起了这家小店，当时只是一个摊位：一只煤炉子、一口砂锅，锅内牛肚、牛肠从早煮到晚，盐和辣椒是全部佐料。1997年，从小在店里打下手的章华华正式从父亲手中接过店铺，将这份手艺延续至今。

　　

• 时间节点
• 发展阶段
• 关键变化
• 1980年代街边摊位一只煤炉、一口砂锅起家，配料仅盐和辣椒
• 1997年正式接手章华华从父亲手中接过店铺，开启第三代传承
• 至今巷中名店成为罗家巷牛杂一条街的代表性老店

　　三、本地人吃一锅的讲究

　　在临川，吃牛杂火锅有自己的一套门道。牛肚、牛肠、牛肝等食材搭配辣椒、大蒜腌制，鲜、脆、辣，一点不油腻，吃一口舌尖瞬间被热辣点燃。牛百叶脆爽，牛肚润滑，每一口都是对味蕾的极致诱惑。本地人还会搭配一碗泡粉——泡粉滑嫩，牛杂鲜辣，这样的组合临川人已经吃了上千年。在文昌里老街，有家临川牛杂店排队半小时才能吃上，但吃到嘴里的那一刻，让人觉得排队也值得。