推荐一些江西土菜馆的招牌菜

　　提到江西土菜馆的招牌菜，万安鱼头、汗蒸土鸡和芋头烧牛肉这三道是本地食客公认的必点硬菜，从南昌山野餐厅到街边小炒店，几乎家家都有看家版本。

　　一、经典硬菜：鱼头与土鸡的鲜辣江湖

　　万安鱼头：南昌"油菜花开"土菜馆的招牌，讲究"8428定律"——八斤的鱼取四斤的鱼头，用两瓶啤酒烧八分钟，鱼肉滑糯不柴，汤汁鲜辣浓郁。

　　万年汗蒸土鸡：不放一滴水，仅以万年本地土豆豉提味，选用刚下蛋的母鸡整只蒸制，肉质酥烂、汤汁如浓缩高汤。这道菜在不少土菜馆定价约128元/只，是实惠的硬菜之选。

　　九江威家老母鸡：庐山脚下的威家毫厘酒楼以老母鸡为主打，但食客反馈其各式河鲜土菜更惊艳，如改良后的白汁青蛙，鲜美程度令人难忘。

　　二、下饭小炒：赣东北与萍乡风味的家常灵魂

　　芋头烧牛肉：赣东北小炒的代表，芋头煮得绵软起沙，牛肉吸饱汤汁，汤水浓郁极下饭，被食客评价"狂炫两碗米饭"。

　　槟榔辣卤：用槟榔卤制的特色卤味，油亮如上海酱鸭，酱香浓郁中带香甜微辣，槟榔的特殊香气辨识度极高。

　　西瓜皮炒辣椒：江西人善用瓜果皮入菜，西瓜皮配本地鱼干辣椒清炒，皮脆肉滑，辣椒选用"辣椒中的爱马仕"——皮薄香辣的余干辣椒。

　　三、主食与小吃：一碗粉里的赣鄱烟火

　　南昌拌粉：口感Q弹有嚼劲，辣度可调，香辣可口，是江西最具大众认知度的招牌主食。

　　弋阳年糕烧排骨：年糕不粘筷不粘牙，软糯弹牙，裹满排骨酱汁后比肉还抢手，是吉安等地的特色吃法。

　　万安油面：搭配鱼头汤汁食用，吸饱鲜辣精华，是本地人隐藏的收尾吃法。