烧腊好吃的粤菜餐厅

　　从北京到广州，各地粤菜馆的烧腊各有看家本领，而脆皮烧鹅那一声“咔嚓”，是检验一家粤菜馆是否正宗的第一道门槛。

　　一、脆皮烧腊的灵魂时刻

　　烧鹅的黄金标准：通体枣红发亮，皮脆如薄纸，牙齿轻碰即碎，皮下脂肪化成滚烫鹅油，肉质紧实有嚼劲。蘸一点酸梅酱，肥而不腻，是粤菜烧味里的重头戏。

　　叉烧与烧肉的讲究：优质叉烧“肥而不腻、瘦而不柴”，微甜却不见柴；脆皮烧肉则以冰花脆皮见长，肥肉化成热汁、瘦肉嫩中带嚼劲。

　　招牌菜的清新变奏：北京老有酒家的“柠香脆皮烧肉”在传统烧腩仔基础上加入柠檬皮与柠檬叶清香，皮上撒白糖、底部蘸柠香酱，酥脆中带着薄荷般清爽，口感层次极为丰富。

　　二、一座城一味烧腊

　　广州：本地人常排队的永兴烧腊、朱仔记、松苑浓汤、南兴饭店，烧鹅皮薄酥脆、肉紧多汁，是检验城市烧腊水平的基准。

　　北京：点评榜粤菜人气No.1的老有酒家，烧鹅、玫瑰豉油鸡、柠香脆皮烧肉皆备，手打柠檬茶饭前开胃、饭后解腻。

　　上海：入选必吃榜的粤来记打浦路店由广东主厨主理，明档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁；另有烧腊饭权威BIRDHUT，烧鹅拼太子鸡是不少食客的固定搭配。

　　成都与哈尔滨：成都粤鹅香烧腊专营小店主打脆皮烤乳鸽和深井烧鹅双拼饭，每日现做；哈尔滨满堂鸿茶餐厅（前身避风塘）自2002年开业，是冰城老牌粤菜代表。

　　三、会吃的老饕这样点

　　选部位：烧鹅建议点“下庄”（下半只），油脂更丰润、肉质更嫩，是懂行之选。

　　配蘸料：烧鹅最佳伴侣是酸梅酱，果酸解腻提鲜；吃荔枝柴烧鹅时，老饕往往不蘸酱，以免果酸干扰果木熏香。

　　收尾搭配：东莞传统吃法是烧鹅配濑粉，濑粉以猪筒骨与药材熬汤，淋一勺烧鹅汁，汤底浓郁鲜香；或在粤菜馆点一碗鸡柳汤米粉，怎一个“鲜”字了得。