清淡精致江浙菜餐厅推荐

　　想吃清淡精致的江浙菜，杭州的如院、解香楼和新荣记是当下最值得专程前往的餐厅：如院蝉联米其林二星、解香楼新晋二星，而2026年沪苏浙米其林榜单首次将浙江台州纳入发布地。

　　一、杭州标杆：米其林星级浙菜餐厅

　　如院：蝉联2026沪苏浙米其林二星，藏于植物园内，主打清鲜雅致的传统杭帮菜。招牌斩鱼圆汤底清澈，用勺子切开后鱼圆脂肪流出，汤色由清转浓，层次丰富。

　　解香楼：新晋米其林二星，被誉为“创意江南菜的开创者”，主厨俞斌深耕浙菜并获米其林导师厨师奖。新派蟹酿橙是必点创意菜。

　　金沙厅：坐落于西子湖四季酒店内，主厨王勇擅长将绍兴发酵风味融入菜品，如霉毛豆炖蛋，以蟛蜞膏提升鲜味层次。

　　二、沿海鲜味：台州与宁波风味

　　新荣记：台州菜代表，以东海小海鲜见长，是杭州吃台州风味的首选，招牌家烧黄鱼、望潮等突出食材本味。

　　颂：位于杭州中心四季酒店，主打宁波风味，将宁波糟骨头的发酵风味与当季海鲜相互衬托。

　　暗香：以台州风土为底，讲究“以汤入菜”，用不同状态的汤为食材奠定鲜味底味。

　　三、清淡美学的本质

　　清鲜≠寡淡：浙菜的清淡讲究“淡而有味”，表面平和、内里厚重，考验餐厅将清鲜做出层次的功底。

　　食材本味：江浙沪水网密布，盛产鱼虾与时蔬，烹饪多追求突出食材本身的鲜嫩。如斩鱼圆、霉毛豆蒸豆腐，都是通过发酵或脂肪融合呈现多层次鲜味。

　　健康取向：浙菜少油少盐、烹饪清淡，符合当下健康饮食潮流，适合注重养生与轻负担的食客。