蟹黄汤包好吃的店

　　秋风起，蟹脚痒，又到了一年里吃蟹黄汤包最好的时节，从靖江老街到上海弄堂，一笼笼皮薄如纸、汤汁金黄的蟹黄汤包正冒着热气等待食客。

　　一、蟹黄汤包地图：这些城市的老店值得专程前往

　　靖江 · 老字号汤包馆：靖江是蟹黄汤包的发源地，明、清时期已享有盛誉。当地老店的汤包雪白晶莹、皮薄如纸，稍一动弹就能看见汤汁在里面晃动，有“吹弹即破”的柔嫩感。

　　上海 · 屋有鲜：被不少食客称为“上海最爱的蟹黄汤包店”，如今搬到了茂名南路。店里汤包种类极多，除了经典款，还有“皮皮虾蟹粉汤包”“蟹钳鲍鱼汤包”等创意口味。招牌“感谢贵客”包含纯蟹黄、纯蟹粉、纯蟹膏三种汤包各两只，用料扎实，鼓鼓囊囊的汤包里全是馅料。

　　无锡 · 秦园蟹黄包：位于惠山古镇，上过《舌尖上的中国》。蟹黄量足，吃的时候要先拿吸管喝汤，是无锡小笼和蟹黄包的结合体，口感鲜甜。

　　二、地道吃法：先开窗、后喝汤的讲究仪式感

　　十二字要领：靖江人吃蟹黄汤包讲究“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”。刚出笼的汤包不能直接下口，要在皮上咬一小口让热气散发，再慢慢吮吸卤汁，最后吃皮和馅。

　　佐料搭配：吃时蘸上镇江香醋，佐以姜丝，风味更佳。上海屋有鲜则更讲究——每种汤包都配了专门的蟹醋，用小勺子把醋从上面滴下去，再轻咬一个小窗，从汤汁开始把汤包整个吸入口中，满嘴留鲜。

　　形态美学：一只完美的汤包“提笼摆菊”——摆在盘子上像一朵绽放的菊花，用筷子提溜起来就变成“小灯笼”，透过光甚至能看到里面的汤水在摇晃。传统工艺中，汤包的褶皱多达32个，面皮薄如纸却韧度惊人。

　　三、秋季限定：现在正是吃蟹黄汤包的最佳时令

　　时令属性：蟹黄汤包是典型的秋季时令美食，馅料以蟹黄和蟹肉为主，汤为原味鸡汤，制作原料十分讲究。正值大闸蟹季，此时的蟹黄最为肥美饱满。

　　制作工艺：好的蟹黄汤包需经制蟹油、熬皮汤、调馅、擀皮等33道工序，选用长江绒螯蟹蟹黄蟹肉，配以猪肉与鸡汤皮冻。靖江汤包则有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。

　　现蒸现吃：蟹黄汤包最宜现做现吃才能品其精华，刚出笼的汤包热气腾腾，汤汁浓郁，是秋天最治愈的一口。