清蒸鱼超鲜的粤菜餐厅

　　说起清蒸鱼做得够鲜的粤菜馆，广州的炳胜公馆、佛山的惠如楼和有记餐厅都是老饕们反复提及的名字，而上海浦东丽思卡尔顿53层的金轩中餐厅则把粤式蒸鲜与高空江景结合到了极致。

　　一、老广眼里的"鱼有鱼味"是道硬门槛

　　最高评价是"有鱼味"：在老广看来，新鲜只是底线，"鱼有鱼味"才是对一条清蒸鱼的最高夸奖

　　做法极简见真章：不用重油重辣，姜丝铺底、大火猛蒸8分钟，倒掉腥水、淋上滚油和蒸鱼豉油，吃的就是那一口鱼肉本身的清甜

　　食材新鲜是第一位的：蒸的技法各家都会，鱼好不好一入口便知，因此选餐厅核心看的还是食材够不够生猛

　　二、广佛两地值得一去的粤菜馆子

　　炳胜公馆（广州）：章红鱼生被食客评价为"全场最佳"，口感完胜三文鱼，脆皮香茅叉烧也是招牌

　　惠如楼（佛山）：虾饺皇公认好吃，红米肠略腻但性价比不错，排队十分钟内可接受

　　有记餐厅金鱼街老店（佛山）：平价且出品稳定，鳝鱼煲仔饭、烧鹅、罗氏虾和猪手都是回头客常点的菜

　　三、把清蒸鱼做成景观级体验的选择

　　上海浦东丽思卡尔顿·金轩中餐厅：连续九年蝉联米其林一星，位于酒店53层，正对东方明珠塔，晚餐时段可看黄浦江夜景

　　招牌菜值得专门一试：金丝脆麦龙虾球外层酥香、内里鲜嫩，鱼子酱鸭肝片皮鸭和爆炒M9澳洲和牛也是热门之选