制作绿豆糕的详细步骤

　　一、选材与预处理

　　选豆：首选脱皮绿豆，省去手工去皮的繁琐，口感也更细腻。若用带皮绿豆，需浸泡后手工搓洗分离豆皮。

　　浸泡：脱皮绿豆用清水浸泡4至6小时，夏天可放入冰箱冷藏浸泡过夜，中间换水1至2次，直至豆粒完全泡发、手捏即碎。

　　去腥：浸泡后淘洗干净，可焯水几分钟去除豆腥味。

　　二、蒸豆与打泥

　　蒸制：将泡好的绿豆沥干，铺入蒸屉，大火蒸30至40分钟，至豆子软烂、手指一捻即碎。

　　打泥：蒸熟的绿豆稍晾凉，用料理机或破壁机打成细腻豆泥，可加入适量牛奶辅助搅打，再过筛一遍使口感更绵密。

　　三、炒沙调味与压模成型

　　炒制：不粘锅小火融化黄油，倒入绿豆泥翻炒，依次加入白糖、麦芽糖或炼乳、奶粉，全程小火不停搅拌，炒至豆沙抱团、不粘锅不粘铲。

　　调味变化：喜甜可多加糖，低糖爱好者可减少糖量或用代糖；还可分次加入抹茶粉、蔓越莓干、蓝莓酱等制成多口味。

　　压模：炒好的豆沙晾凉，分成20至50克的小剂子搓圆，可包入红豆沙、果酱等馅料，放入模具压紧、轻轻脱模。

　　冷藏定型：做好的绿豆糕密封放入冰箱冷藏1至2小时，口感更紧实细腻。