新鲜现杀鲜肉水产市场的卫生管理措施有哪些？

　　新鲜现杀鲜肉水产市场的卫生管理，核心是守住“生熟分开”的操作底线、管住进货查验的合规关口、教会消费者用“一看二按三闻”自选鲜活，三者缺一不可。

　　一、操作规范：生肉不冲洗，生熟要分开

　　生肉不直接冲洗：水龙头下冲洗生肉，水流会把致病细菌喷溅到水槽、案板等处，造成交叉污染；新鲜生肉无需清洗，若确实要洗，应在固定容器中接水浸洗。

　　生熟案板分离：加工生鲜肉禽与水产品的刀具、案板应与熟食严格分开，处理前后彻底洗手，厨具可用蒸煮15分钟的方式消毒。

　　烧熟煮透：食物必须彻底加热，不生食、少吃凉拌菜，剩菜再次食用前务必充分加热。

　　二、市场经营与监管：进货查验与违禁品查处

　　落实进货查验：市场开办方督促经营者落实索证索票制度，进口生鲜需查验出入境检验检疫证明；重点检查员工健康与食品原辅料进货记录。

　　严查违禁水产品：上海浦东川沙市场监管所对农贸市场开展突击检查，重点排查毛蚶、血蚶等违禁水产品，查获2家违规经营户并立案查处、查封扣押，从源头阻断风险。

　　日常监测与抽检：市场监管部门对水产品市场开展应急监测与抽检，发现违法采购、销售行为严格依法查处。

　　三、消费者自选：看懂鲜度，避开风险

　　一看二按三闻：鱼眼看眼珠是否清亮凸起；虾看虾头是否紧贴虾身、虾壳是否透亮；贝类轻触外壳是否迅速闭合；按压鱼身看回弹速度，闻有无刺鼻药水味。

　　避让高危品种：若担心活鲜违规添加，可避开草鱼、鲤鱼、毛蚶等少数高风险品种，绝大多数活海鲜并无问题，无需恐慌。

　　按需购买：现杀现吃最能保证鲜度，建议少量高频购买，当天吃完，避免长时间冷藏冷冻影响口感与安全。