陶陶居榴莲酥的制作方法

　　陶陶居的榴莲酥是广式早茶里的明星点心，以用料扎实、外酥内糯闻名，其实在家复刻并不复杂，核心在于选对熟透的榴莲果肉和处理好酥皮。

　　一、选材与备料

　　榴莲果肉：选用熟透的榴莲，去核后用勺子压成细腻的泥状，口感更香甜软糯。

　　酥皮选择：可买现成的飞饼皮或酥皮专用粉制作，飞饼皮需提前解冻，一张可切成4-6个小方块。

　　辅料准备：鸡蛋打散备用，另备一小撮白芝麻点缀表面。

　　二、包制与成型

　　包馅手法：取酥皮方块，中间放适量榴莲果肉泥，注意不要放太多以免烘烤时爆浆。

　　封口捏紧：像包饺子一样对折捏紧边缘，用叉子在边缘压出花纹，既美观又防散开。

　　表面处理：将榴莲酥胚放在铺油纸的烤盘上，表面均匀刷上蛋液，再撒上几粒白芝麻。

　　三、烘烤与品鉴

　　温度时间：烤箱提前预热至180℃，放入中层上下火烤20-25分钟，具体根据自家烤箱脾气调整。另一种参考配比是酥皮6张配200克榴莲肉、20克黄油、10克白糖，烤20分钟左右。

　　出炉判断：烤至表面金黄且能闻到浓郁香味即可取出，刚出炉的趁热吃，酥皮层层酥脆掉渣。

　　口感特点：内馅香甜软糯，满口浓郁榴莲香气，层次丰富，与陶陶居门店"用料最足"的口碑风格一脉相承。