江浙菜的代表菜有哪些？

　　江浙菜的代表菜横跨江浙两省，西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡、金陵桂花鸭、清炖蟹粉狮子头等都是最具辨识度的经典，既有杭帮菜的清雅，也有淮扬菜的精细。

　　一、浙江风味：清鲜本味与文人雅趣

　　西湖醋鱼：杭州头牌名菜，草鱼饿养去腥后白水汆熟，淋糖醋芡汁，酸甜中带蟹香，源自“叔嫂传珍”典故。

　　东坡肉：以黄酒慢炖五花肉至红亮酥烂，肥而不腻，相传为苏东坡疏浚西湖时犒劳民工所创。

　　龙井虾仁：清明前龙井茶与鲜活河虾同炒，茶香虾鲜交融，体现“以茶入馔”的江南巧思。

　　宋嫂鱼羹：南宋流传至今的“赛蟹羹”，鱼肉拆丝配笋丝、香菇烩制，滴醋提鲜。

　　干菜焖肉：绍兴梅干菜与五花肉同蒸，菜吸肉脂、肉浸菜香，咸鲜回甘，周恩来曾誉其为“家乡味道”。

　　二、江苏名菜：刀工精细与浓淡相宜

　　清炖蟹粉狮子头：扬州“三头宴”之首，五花肉细切粗斩，手工摔打上劲后以鸡汤慢炖两小时，软糯鲜香、肥而不腻。

　　南京盐水鸭：金陵菜代表，以炒花椒盐腌制24小时再低温慢煮，皮白肉嫩、咸鲜清香。

　　松鼠鳜鱼：苏州招牌，刀工剞菱形花刀后油炸，形似松鼠，浇酸甜卤汁，外脆里嫩。

　　无锡酱排骨：浓油赤酱的锡帮菜灵魂，冰糖与黄豆酱油慢火煨炖，骨酥肉烂、甜咸入骨。

　　大煮干丝：扬州早茶灵魂，豆腐干片成细丝后以高汤煨煮，软嫩鲜香。

　　三、风味格局：一地一味的地域版图