西北面食老字号门店推荐

　　提到西北面食老字号，西安的油泼扯面、兰州牛肉面、户县软面各有拥趸，而厦门屿后南里那家开了19年的西安风味小馆和苏州星海街的青海拉面店，则是让南方食客也能吃到地道西北味的两家口碑老店。

　　一、传承数十年的西北面食老店

　　西安风味扎根鹭岛：厦门屿后南里150号的西安小吃店经营19年，师傅从小跟随面食老师傅学艺，肉夹馍、油泼扯面、凉皮、哨子面、油酥饼、锅贴一应俱全，馍皮劲道、内馅充足。

　　青海拉面藏身苏州：苏州星海街加城花园内的西北面馆由青海老板经营，经兰州朋友推荐才被食客发掘，是苏州少有的正宗西北拉面馆。

　　户县软面传承古法：西安户县西屯村的老屠家手擀面继承软面传统工艺，面团按“探硬、揉软、擀薄、犁宽”的要求制作，下锅煮不烂、捞起搅不断。

　　二、西北面食的精髓与品鉴要点

　　看汤识拉面：正宗好吃的拉面，要先看碗里有没有薄透的萝卜片，这是兰州拉面的标志性标配，很多地方的拉面并没有这一细节。

　　臊子定风味：陕西面食更偏酸辣香，讲究在臊子上做文章，配料丰富；岐山臊子面面条薄精光、汤头煎稀汪、口味酸辣香。

　　价格亲民实惠：西北地区牛肉面价格极为亲民，有博主在西北大环线上吃到的牛肉面仅需6元一碗，面条比南方更加劲道。

　　三、西北面食老字号推荐清单